تعجب آور نکته برای شیرین ترین کبابی, کدو سبز

بهترین راهنمایی پخت و پز می آیند زمانی که شما حداقل انتظار آن. این خاص تکان خوردن کباب الهام آمار با تشکر از مصاحبه بین فرانسیس لام و اشلی کریستنسن در جدول پر زرق و برق. بحث فراتر رفت و معمولی دو منطقه آتش بحث و یا یکی دیگر از مانیفست گاز در مقابل زغال چوب. در عوض آنها به طور مشترک بیشترین روشنگری با رویکرد کباب سبزیجات است که من شنیده ام در سال: سبزیجات فصل پس از کباب. در اینجا چگونه کریستنسن — برنده جایزه آشپز حرفه ای — آن را ندارد.

تفکر متعارف خواستار چاشنی سبزیجات پیش از کباب. ایده این است که نمک می تواند به جلو و آب اضافی از سبزیجات و توجه به زمان کافی که چاشنی رطوبت حتی می تواند reabsorbed از طریق یک فرایند اسمز. این همان فرایندی است که علم پشت شور و چرا شما اغلب استیک و بزرگ دیگر گوشت و چاشنی خوبی در پیش از پخت و پز.

مشکل با این ایده است که رطوبت بیش از حد در واقع همچنان در سطح سبزیجات وقتی که شما آماده به طبخ. این مرطوب سطح برگ بیرونی در معرض بخار و مهار براونینگ. کریستنسن منتظر به فصل سبزیجات خود را تا زمانی که منافذ سبزیجات در حال گسترش و باز از کباب و سپس آنها به عنوان سرد به یک tastable حرارت ادویه ها جذب مواد غذایی است.

خود را آماده سبزیجات برای کوره به عنوان شما معمولا اما جست و خیز نمک. برای کدو سبز که به معنی برش آنها را از درازا به 1/4 اینچ ضخامت "استیک لازم داریم." این باعث می شود آنها را آسان تر به مانور در کوره از cross-cut, سکه, و در معرض و گسترده در سطح منطقه برای اطلاعات بیشتر تماس مستقیم با کوره های. گرمای ذغال یا گاز کوره پس از آن محل فقط-برش سبزیجات بر روی روغن به خوبی دریچه های شبکه ای. نه نفت یا فصل از سبزیجات ، کوره تا مشخص دودی و مناقصه و سپس انتقال آنها را به یک صفحه گرامافون و فصل آنها را در حالی که گرم است. من سعی کردم این را در خانه و در بر داشت که این روش به کدو شیرین عطر و طعم و بیشتر toothsome (نه احساساتی!) بافت.

شما تلاش کرده اند که از این تکنیک ؟