این موشک دانشمند ردیابی سیاه, ابتکار و خلاقیت از طریق کباب

در نور سخت و عقب افتاده کار ما در حال انجام به آدرس نژاد تعصب و فرهنگ محیط کار در Bon Appetit و Epicurious ما داده اند ما نویسندگان و منابع این فرصت را به نگه دارید و کشش یا حرکت به جلو با هر داستان است که در حال حاضر در حال پیشرفت است. ما نمی تواند انجام دهد هر یک از این کار بدون همکاران ما و ما از هر یک از تصمیمات خود را برای انتشار با ما—یا نه. ما نگاه رو به جلو برای قرار دادن در کار برای بازسازی روابط با کسانی که اعتماد ما را از دست داده اند.

هر روز هفته, Howard کنیرز به کار می رود در ناسا Stennis Space Center, خارج, New Orleans, جایی که او طرح امکانات برای تست موتور موشک. سپس هر شب او به خانه می آید و می شود به کار در شغل دوم یکی که نمی پرداخت: مستند تاریخ سیاه کباب. برای شش سال گذشته کنیرز کار کرده است برای تدوین تاریخ شفاهی از کل حیوانات pitmasters در سراسر جنوب و ردیابی روش های سنتی مثل خوک و دیگر حیوانات بیش از چاله ها در زمین—یک عمل است که قدمت بیش از 400 سال است. من با کنیرز بیش از یک سری از تماس های تلفنی برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این کار چگونه آن آغاز شد و به همین دلیل او آن را ندارد. —هیلاری Cadigan

یکی از اولین خاطرات من است, پدر من پخت و پز در کل گراز در یخچال و فریزر. او سوخته یکی از کسانی که به سفید بین المللی برداشت در زمان از تمام عایق بندی و پلاستیک و قرار دادن لوله های فلزی از طریق آن با قطعه سیم. در زمین های کشاورزی که در آن بزرگ شدم در کلرندن کانتی کارولینای جنوبی ما با استفاده از آن به عنوان یک کباب pit—a قابل استفاده مجدد به روز رسانی در روش سنتی از حفر یک سوراخ در زمین است. جاهای دیگر استفاده از بلوک های خاکستر. در شیکاگو آنها با استفاده از مخازن ماهی. شما می توانید ردیابی نبوغ از مردم از طریق کباب در سراسر کشور است.

من کبابی اولین گراز زمانی که من 11 سال است. ما می خواهم آنها را طبخ زیبا و آرام—12 تا 15 ساعت در هر—و به معنای واقعی کلمه با استفاده از هر بخشی از حیوانات است. آن بود که همیشه یکی از بزرگترین چیزهایی که خانواده من با هم. اما به عنوان یک کشاورز در امریکا مانند پدر من می آید با بسیاری از بی عدالتی و کمی کارآیی اقتصادی. در 1970s و '80s, سیاه, کشاورزان شد به طور مداوم در رد وام. آنها ساخته شده کمتر از همتایان سفید در همان کالا: توتون و تنباکو و پنبه و خوک. پدر من شد یک جوشکار به پایان می رسد دیدار او برگزار شد به سرزمین ما را از شور و شوق برای آن است. و مانند بسیاری از کشاورزان از نسل او, او می خواست کودکان خود را به آموزش و پرورش که در زمان ما به دور از زمین.

بنابراین من به کالج رفت. سپس من آن را در زمان یک گام بیشتر, من, Ph. D. نقل مکان کرد به نیواورلئان و تبدیل شد به یک مهندس هوا فضا برای ناسا که من هنوز کار تمام وقت. اما حدود شش سال پیش من از خودم پرسیدم: چگونه می توانم با استفاده از این آموزش برای رفتن به صفحه اصلی و ساخت تا خود من جامعه? پاسخ من: کباب.

این بود که درست در این زمان وندی بیرون آمد خود را با ساندویچ گوشت خوک کشیده بودم که ناگهان به یاد گذشته و چه خاص آن بود. آن را به من زده به عنوان ریاکارانه: تبدیل کباب—که همه چیز در مورد پخت و پز آهسته و جامعه به مواد غذایی سریع. من متوجه شدم که از آنجا که جامعه از من در, من در حال حاضر می دانستم که خیلی بیشتر در مورد این موضوع از بسیاری از مردم است. بنابراین من شروع به خواندن روایات و شکاف. من شروع به صحبت کردن در دانشگاهها و barbecuing عموم در جشنواره ها و حوادث. من پخته شده تقریبا هر حیوانی که اهلی در آمریکای جنوبی: خوک, بره, بز, مرغ و بوقلمون. سپس در سال 2018 در بامیه جشن در New Orleans من ساخته شده است یک غول سفارشی گودال و کبابی کل گاو: چیزی است که من می خواهم در مورد خواندن در کتاب های تاریخ اما هرگز دیده می شود با چشم خود من را قبل یا پس از. از آن بیرون آمد فقط به عنوان کتاب های تاریخ گفت:—مناقصه آبدار خوب محتوای چربی. مثل همه بهترین استیک شما تا به حال در یک نیش می زنند.